In diesem Jahr feiert das FACIL sein 25-jähriges Jubiläum – Anlass, auf eine Ausbildungsgeschichte zurückzublicken, die weit über das Restaurant hinauswirkt. Im FACIL – einer urbanen Oase hoch über dem Potsdamer Platz – verwandelt ein eingespieltes Team Natur in ein Erlebnis: leicht, komplex und überraschend. Zwei Sterne zu erkochen und zu halten, ist eine Herausforderung, die man nur als Team meistert. Michael Kempf sagt: „Wir binden unsere jungen Nachwuchskräfte von Anfang an ein und sie erleben, dass Exzellenz kein Zustand ist, sondern ein täglicher Prozess. Das 2-Sterne-Restaurant ist kein Ort für kurzfristige Effekte, sondern für kontinuierliche Entwicklung – Evolution statt Revolution.“
Um Präzision zu erlangen, ist es notwendig, einzelne Arbeitsschritte beständig zu wiederholen – sei es die Genauigkeit verschiedener Schneidetechniken oder das exakte Platzieren jedes Details beim Anrichten. Küchenchef Joachim Gerner bringt es auf den Punkt: „Am Theater sagt man, dass es keine kleinen Rollen gibt, nur kleine Schauspieler. In der Küche ist es genauso.“
Eine Besonderheit im FACIL ist, dass die meisten Mitarbeiter seit fast 20 Jahren im Team sind – eine Stabilität, die in der Spitzengastronomie ihresgleichen sucht. Kempf: „Unser Team vermittelt den Auszubildenden die Sorgfalt im Detail, den Respekt gegenüber den Produkten – und eine Haltung, die Qualität täglich einlöst. Ergänzt wird das Ausbildungskonzept durch eine positive Feedbackkultur. So entsteht eine gute Arbeitsatmosphäre für das gesamte Team.“
Dass diese Haltung ankommt, zeigt Niels Bühler, Auszubildender im 3. Jahr: „Fehler passieren, die nimmt einem niemand übel – dadurch bleibt der Kopf frei und man lernt, sie in Zukunft zu vermeiden. Als ich nach wenigen Monaten zum ersten Mal eine der Saucen selbständig kochen sollte, hat mein Ausbilder total mitgefiebert. Das hat mich angespornt, ohne dass ich den 2-Sterne-Druck die ganze Zeit im Kopf hatte.“ Dieser Druck, jeden Abend der Auszeichnung gerecht zu werden, wird auf viele Schultern verteilt – und ist dadurch leicht auszuhalten. Im September schließt er seine Ausbildung ab und wechselt als Commis de Cuisine ins QIU.
Auch Tim Lentl ist durch die Schule der 2-Sterne-Küche im FACIL gegangen. Der neue Küchenchef im QIU war zwar bereits fertig mit der Ausbildung, als er ins Team kam, aber ein Neuling in der Michelin-prämierten Oberliga. „Neben technischen Feinheiten nehme ich auf jeden Fall das Mantra mit: Qualität entsteht aus Haltung“, sagt der 28-Jährige. Dieses Mantra ist kein Zitat, sondern das Destillat dessen, was das FACIL als Ausbildungsstätte auszeichnet: Wissen und Haltung werden hier komprimiert weitergegeben – durch klare Standards, Routinen und ein Team, das selbst nach Jahrzehnten noch neugierig bleibt. Wie alle Mitarbeitenden im FACIL zeichnet sich Lentl auch durch den eigenen Anspruch aus, sich stetig weiterentwickeln zu wollen. Dadurch bleibt das Niveau immer überdurchschnittlich hoch und die Küche innovativ.
Seit der Eröffnung 2001 haben mehr als 60 Nachwuchskräfte ihre Ausbildung im FACIL erfolgreich abgeschlossen – aktuell lernen sieben Auszubildende in der Küche der Restaurants QIU und FACIL sowie im Frühstück. Dass es dabei nie an Nachwuchs fehlt, liegt auch am familiären Betriebsklima des privat geführten The Mandala, das als DEHOGA TOP-Ausbildungsbetrieb zertifiziert ist. Lutz Hesse, Geschäftsführer The Mandala Berlin, resümiert: „Es freut uns sehr, dass viele unserer Ehemaligen ihre individuellen Handschriften gefunden haben und erfolgreich sind. Wir verstehen Ausbildung nicht als Durchlauf, sondern als Grundlage für langfristige Entwicklung – fachlich wie persönlich, behutsam, konsequent, auf Augenhöhe.“ So sind 25 Jahre FACIL auch 25 Jahre Ausbildung auf höchstem Niveau.
Zum 25-jährigen Bestehen kehren einige der bekanntesten Ehemaligen an den Herd zurück und kochen am 5. Juli 2026 gemeinsam das Jubiläumsmenü: Sarah Hallmann (Inhaberin Hallmann & Klee, Berlin), Jonas Zörner (Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer, Berlin), Wenzel Pankratz (Forsthaus Strelitz), Maximilian Kindel (Birds in the Kitchen, Berlin) und David Höller (Aufrecht & Melcher im Hotel Affalterbach) stehen stellvertretend für die vielen Absolventen, die heute zur Berliner und deutschen Spitzengastronomie gehören.
Titelbild: © Steffen Sinzinger
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